「冷藏库设计」低温酸奶加工厂冷库存放储藏标准
来源: 日期:2021-01-20 阅读(
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酸奶的品种主要被分为两种,低温酸奶和常温酸奶,一般低温酸奶需要在特定的温度下储存,通常大型酸奶加工厂商6686体育过使用冷藏库设计建造的方式来进行保鲜贮藏,低温酸奶包装上通常会标明贮存温度为2~6℃,保鲜时间约在18天至21天左右。
「冷藏库设计」低温酸奶加工厂冷库存放过程与温度标准:
酸奶在制作时,会将砂糖、淀粉和食用胶等材料在55℃~65℃的高温环境下溶于鲜奶中,处理完成后再进行高温杀菌,目前乳品厂通常都是采用巴氏杀菌法,指将材料放置温度在95℃的高温环境中进行杀菌处理。灭菌完成后,再进行高温发酵,通常发酵温度设定在40℃~43℃之间。
完成发酵后,再将酸奶放置在冷藏库设计温度为5℃的库房内快速冷却,这样可有效保证酸奶的口感与风味。
「冷藏库设计」低温酸奶冷链运输与贮藏:
将生产包装好后的酸奶放置冷藏库设计温度在10℃以下的环境中储藏,确保冷库稳定温度在2~6℃之间。
在冷链运输过程中,也要保证酸奶全程处于低温环境,这时就需要采用冷藏车进行储藏酸奶,并且冷藏车在使用前也需要先将库温降至15℃以下,才能将酸奶放置冷藏运输。