蘑菇的适宜环境温度在0~2℃之间，湿度要求80%~85%，在此环境中一般可以保鲜7~14天左右。蘑菇的冰冻点为-1℃左右，在储存时应注意温度变化情况，避免库内温度低于-1℃，蘑菇出现冻伤现象。

　　通常蘑菇的储存方式分为两种，一种是蘑菇保鲜冷库，另一种是蘑菇气调冷库，两种冷库的不同之处在于保鲜工艺不同和保鲜时间的不同，今天我们就着重来讲讲蘑菇气调冷库安装设计储存过程。

　　1. 采摘

　　选择在子实体充分长成体积增加明显时采收，如果采收过早，容易导致蘑菇的品质不佳，并且降低会降低产量;采收过晚，子实体更容易老化、开伞、变色。在采收时要尽量减少机械损伤，以免影响蘑菇的品质。

　　2. 预冷

　　预冷的作用是去除蘑菇的田间热量，当蘑菇的自身温度较高时，容易加速养分的消耗与老化，甚至会出现褐变的现场，因为预冷是整个气调冷库安装设计储存过程中非常关键的一点，可以避免因自身温度过高导致在储存过程中出现质量问题。

　　如果蘑菇在预冷前出现变黄、变褐现象，可以选择使用0.5%的柠檬酸溶液冲洗10分钟后取出沥干水分，当蘑菇表面正常后再放入预冷间内预冷处理。

　　3. 贮藏

　　将预冷完成后的蘑菇放入0.025cm厚的聚乙烯塑料薄膜中密封保存，再放入0~3℃的蘑菇气调冷库安装设计中储藏，4-5小时内将蘑菇的温度降至在设定范围内，气调冷库安装设计湿度保持在95%~*之间，氧气浓度含量为1%，二氧化碳浓度含量为10%-15%。

　　蘑菇刚入库时，自身温度在10℃以上，呼吸比较旺盛，因此，在储存后4-5小时内，可将储存袋中的氧气浓度降低到3%以下，二氧化碳浓度可提高到10%以上。当温度降至0～3℃时，蘑菇的自身呼吸作用减弱，24小时后，袋中氧气浓度达到1%，二氧化碳浓度达到13%。这时，用细针在袋子上扎个小孔，可以使氧气和二氧化碳的浓度比例保持不变。

　　气调冷库的保鲜作用主要是通过抑制食物的呼吸作用，从而达到保鲜的效果，因此蘑菇气调冷库安装设计时，对于库内气体的含量要求非常高，气调冷库安装设计建造完成后，应定期查看冷库的密封性以及温湿度的设定值是否正常，确保库内货物的存放安全。